Život i kuhanje na brodu i kod kuće mali prostori - veliki rezultati. Evo nekoliko zanimljivih recepata koje možete isprobati
Život i kuhanje na brodu: mali prostori, veliki rezultati ''Brodovi predstavljaju poseban izazov – male kuhinje, još manje prostora, a očekivanja gostiju koji plove ovim plovećim hotelima vrhunska- kaže nam Bojan dodajući kako je svakom kuharu potrebna i pouzdana desna ruka upoznajući nas s kolegom Teom. Dok gosti uživaju na palubama njih dvojica iz minimalnih prostora kreiraju maksimum, stvarajući jela koja zadovoljavaju i najzahtjevnija nepca.
Osmijeh Bojana Brguljana, Chefa u posadi broda Infinity dao je naslutiti da upravo počinjemo upoznavati čovjeka koji istinski uživa u onome što radi. Rođen u malom mjestu Prčanj, nedaleko Kotora u kojem je 2007. počeo raditi kao pomoćni kuhar. Želio je, kako kaže učiti pa je ubrzo dobio priliku krenuti dalje na goleme brodove koji su plovili svjetskim oceanima. Na tim je „plutajućim gradovima“ prošao je, kako simpatično kaže, sve od guljenja krumpira do odgovorne pozicije glavnog kuhara. Radio je za renomirane tvrtke (MSC, Crnogorska plovidba, Jadroplov, Dabinović), da bi se nakon godina rada na velikim brodovima 2021. odlučio isprobati i novi trend- raditi fine dining na brodovima koji plove duž Hrvatske obale. I tako se priključio posadi broda „Infinity“ kapetana Naranče.
Plovidba koja traje 7 dana pruža mogućnosti svakom gostu istraživanje okusa koji se nalaze na tanjurima ovog kuharskog virtuoza, a mi smo Bojana zamolili da nam otkrije tajnu kako priprema jedno zanimljivo predjelo, naoko jednostavan, a jako ukusan rižoto, desert koji su poželjeli odmah kad smo se s putovanja vratili na kopno i osvježavajuća salata koja je bifteku dala poseban okus.
Rižoto od dagnji
Porcije: 4 osobe Vrijeme pripreme: 20 minuta Vrijeme kuhanja: 30–40 minuta
Sastojci za pripremu dagnji
1 – 1,5 kg svježih dagnji
1 manja glavica luka (sitno sjeckana)
2 češnja češnjaka
100 ml suhog bijelog vina
Maslinovo ulje
Za rižoto:
300 g riže za rižoto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
1 srednja glavica crvenog luka (sitno sjeckana)
2 češnja češnjaka (sitno sjeckana ili protisnuta)
100 ml suhog bijelog vina
1 – 1,2 l ribljeg temeljca (ili vode s tekućinom od kuhanih dagnji)
Maslinovo ulje
Svježi peršin (sitno sjeckan)
Sol, svježi mljeveni papar
Po želji: maslac (za kremoznost), limunova korica ili limunov sok
Priprema:
Temeljito operite dagnje pod hladnom vodom tako da ostružite školjke čeličnom četkom. Obavezno uklonite “brkove” koji vire iz školjke. Savjet više: bacite sve dagnje koje su već otvorene i ne zatvaraju se kad kucate na njih– to su vjerojatno pokvarene. U velikoj tavi ili loncu zagrijte malo maslinova ulja, dodajte nasjeckani luk i češnjak i kratko pržite pazeći da ne potamni. Dodajte dagnje poklopljene 5–7 minuta, povremeno protresajući posudu. Kad se dagnje otvore gotove su. Pustite da se malo ohlade te ih školjke izvadite meso. Tekućinu u kojoj su se kuhale dagnje procijedite kroz gazu ili cjedilo kako bi se uklonio pijesak te dobiveno koristite kao temeljac za pripremu rižota.
Priprema rižota
U lončiću zagrijte riblji temeljac ili vodu pomiješanu s procijeđenom tekućinom od dagnji. Neka cijelo vrijeme bude vruća. U širokoj, dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje.
Dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte u laganoj vatri 5-10 minuta dok ne omekša i postane staklast. Dodajte češnjak i pirjajte još 30 sekundi pazeći da ne zagori! Na kraju dodajte rižu miješajući 1–2 minute da se malo “zapeče” i upije okuse. Riža će postati lagano prozirna na rubovima što je ujedno znak da je spremna za vino. Na kraju deglazirajte vinom kuhajući jednu minutu kako bi alkohol ispario. Kad ste dobili kompaktnu masu u rižoto dodajte riblji temeljac puštajući da se rižoto kuha na laganoj vatri 15–18 minuta, dok riža ne bude al dente (mekana izvana, ali s laganim otporom u sredini). Savjeti više: nemojte odjednom dodavati previše temeljca cilj je kremasti, a ne “jušni” rižoto. Prije kraja kuhanja (nakon cca 15 minuta), dodajte meso dagnji u rižoto. Po potrebi još začini solju i paprom a kako bi rižoto bio dodatno kremast na kraju dodajte žlicu maslaca i par kapi limunovog soka za svježinu.
Punjena rajčica sa 6 vrsta sira i pestom
Porcije: 4 osobe (8 popunjenih polovica)
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme pečenja: 20–25 minuta
Ukupno: oko 45 minuta
Sastojci:
4 veće, zrele ali čvrste rajčice (npr. biftek, volovsko srce)
Sol, papar
Maslinovo ulje
6 vrsta sira poput mozzarelle (100 grama), fete (50 grama), parmezana (30 grama), gorgonzole (30 grama), kozji tvrdi sir (100 grama), dimljeni sir (50 grama).
Dodatno za punjenje:1 jaje, dvije manje žlice krušnih mrvica (za teksturu), svježi bosiljak ili origano, malo naribanog muškatnog oraščića (po želji)
Za pesto (ili koristi gotovo):
1 šalica svježeg bosiljka, 1 češanj bijelog luka, 30 g pinjole ili oraha, 30 g parmezana, 60 ml maslinovog ulja
Sol po želji
Priprema
Operite rajčice i prerežite ih vodoravno na pola. Žlicom pažljivo izvadite središnji dio (meso i sjemenke), ali pazite da ne probijete dno – treba ostati dovoljno “čvrsta čašica” za punjenje. Posolite i okrenite ih naopako na papirni ubrus da ispuste višak vode (10–15 min). Za to vrijeme pripremite smjesu od sira. Pomiješajte zajedno sav sir, dodajte jedno jaje, mrvice, začine i sve dobro promiješajte kako bi masa bila gusta (ali maziva). Pripremite domaći pesto blendajući sve sastojke (ili koristite gotov). Rajčice napunite prvo pestom (jedna žlićica) pa sirom i stavite na papir za pečenje te u zagrijanu pećnicu na 180–190°C. Na vrh stavite još malo pesta i naribanog parmezana. Rajčice pecite 20–25 minuta dok se sir ne otopi i površina ne porumeni.
--------------------
Biff Salata
Sastojci:
300 g bifteka
Maslinovo ulje
Parmezan
Rajčica
Rukola
Po želji: bijeli luk, ruzmarin
Za pripremu:
Rukola ili mešavina zelene salate
Cherry rajčice
Ljubičasti crni luk (tanko narezan)
Paprika (crvena ili žuta, rezana na trake )
Feta sir ili parmezan (po želji)
Za preljev
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica aceta ili limunovog soka
1 žlica senfa
1 režanj bijelog luka (sitno narezan, ne zgnječen)
papar po želji
Priprema: Biftek posolite, paprite i premažite sa malo ulja. Prži ga u jakoj vatri 2–3 minute sa svake strane (srednje pečeno), ili po ukusu. Pusti ga da se odmori 5–10 minuta, pa ga izrežite na tanke trake. Dok se biftek hladi napravite preljev, u tanjur stavite salatu i krenite sa slaganjem- salata, toplo meso, hladan preljev. Po želji dodaj orašaste plodove ili krutone za hrskavost.
----------------------------------------------------------
Kolač od datulja
1/2 kg datulja izrežite na kockice, pomiješajte sa jednom žlicom sode bikarbone prelijte s 3 dcl vruće vode i ostavite da stoji 30 minuta.
Sastojci za tijesto:
2 jaja cijela
125 g maslaca (otopiti)
200 g šećera
2 šećerne vanilije
200 g glatkog brašna
Priprema: U jednu posudu staviti 2 jaja dobro umutiti mikserom zatim dodati otopljeni maslac i smjesi šećer,v anilin šećer i kad se šećer otopi, smjesu sjediniti dodati 200 g brašna i na kraju s isjeckanim i ocijeđenim datuljama. Od svega napraviti smjesu i peći 35 minuta na 180'C.
Dok se peče biskvit:
250 g maslaca
250 g šećera
500 ml vrhnja za kuhanje.
Sve sastojke povezati i staviti na laganu vatru dok ne proključa. Servirati sa smrznutim šumskim voćem i bademima sjeckani na listice
-------------------------------
dodatak- Recept iz brodske kuhinje: đumbirov čaj protiv morske bolesti
Bojan čitateljima otkriva jednostavan, ali vrlo učinkovit recept koji može olakšati borbu s morskom bolešću tijekom boravka na ovakvom putovanju: topli čaj od đumbira.
Priprema je vrlo jednostavna- 2-3 cm svježeg, oguljenog đumbira narezanog na tanke kriške stavite u 500 ml vode i pustite da se kuha 10-15 minuta. Procijedite, zasladite po želji medom, dodajte limun i uživajte u toplom napitku – prirodnom savezu protiv mučnine na otvorenom moru. foto: Nikola Zoko
